螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众喜爱的特色米粉小吃；在柳州，螺蛳粉已是市井之中，随处可见，随手可得， 其鲜、香、酸、辣、爽、烫的特点迅速吸引到全国各地的美食兴趣者；每个柳州的游子一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思，足以证实螺蛳粉的魅力无穷。

螺蛳粉这么好吃这么出名!但是大家去吃螺蛳粉时却基本看不见螺蛳，只闻螺味不见螺影，这是怎么回事呢？是不是假的？其实这也是大众对螺蛳粉最大的误解，那要弄清晰这些问题就必须先了解螺蛳粉的构成：

螺蛳粉的构成：美味的螺蛳粉并不是单一的味道，它由鲜、香、酸、辣、爽、烫这几种味和感构成，所以注定了它将是由多种食材和调料经过特殊烹制而成。一碗真正的螺蛳粉主要是由柳州当地特有的软滑爽口的米粉、发酵酸笋、木耳、炸花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓香辣爽、亮红诱人的辣椒油和经中药精心熬制的螺蛳高汤搭配而成；简朴说螺蛳粉由米粉、配菜、辣椒油和螺蛳汤相互搭配而成。螺蛳粉最大的特色就在于用螺蛳熬制的螺蛳汤，这也是之所以叫“螺蛳粉”的原由。

那为什么我吃螺蛳粉没有看见螺蛳肉呢？其实螺蛳粉的汤水确实是主要由螺蛳熬煮而成的，但是螺蛳肉在经过三个小时以上的熬煮后，其身上含有的鲜味、“螺臭味”及营养已经全部融于汤水；这时的汤水变得鲜美无比，而螺肉已经变得毫无味道且口感极差，与鲜美的螺蛳粉格格不入，所以基本上螺蛳粉店的老板一般不会捞沉在汤锅底的螺蛳给食客吃了，也就吃粉时不会看见螺蛳了。特殊说明一点是现在很多螺蛳粉店为了证实自己真正用了螺蛳熬汤，会特意另煲了一锅还有味的螺蛳分给食客吃，增加了吃粉的趣味，这样当然更加好。

随着科技技术的进步，现在有不少粉店已经不需要再花几个小时的时间来熬制螺蛳高汤了，传统的方法效率低不说，口味还不好保证统一，不同的师傅熬出的味道还不一定一样。所以有实力的连锁粉店或调味品厂家结合需求，生产出用螺蛳肉粉为主料配以中药成份的半成品螺蛳粉汤料，只要用开水冲调即可成螺蛳高汤，原料味道一样，提高了出粉效率；要不然一天卖500碗以上的粉店怎么熬汤？（500碗最少熬400斤汤水，要熬三个小时左右，怕怕。。。）螺蛳粉汤料的原料是根据传统的做法制成的，大家可放心食用，当然啦，也有黑心商家使用香精或以次充好的调料来做螺蛳粉，那真的是“螺蛳粉没有螺蛳了”对于这种黑心商家，大家一定要用脚来投票。那如何分辨是香精还是含螺的螺蛳粉呢？一、闻，用香精调的汤，香气很飘，没入嘴就闻到螺味而且不自然；二、尝，用香精调的汤口感不自然，没有螺汤特有的鲜甜味，没有厚实感；总的来说用香精调的汤，螺味是入口前有，入口后没有，口感差。

好了，本吃货祝大家吃螺蛳粉吃得开心，每天有美味享用！希望大家多多关注！

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