烹饪用油包括菜籽油、花生油、猪油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油等。食用油是指在制作食品过程中使用的动植物油。菜籽油、花生油、猪油和橄榄油是常见的食用油。

【/br/】食用油的作用:具有传热的作用，使菜肴变鲜或变脆。改善菜肴的颜色。由于油温的不同，油炸或油炸的菜肴可以呈现出不同的颜色，如白色、金色和深红色。

增加营养。在烹饪过程中，脂肪渗透到原料中，可以改善菜肴的风味，补充一些低脂菜肴的营养成分，从而提高营养价值。

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