三聚磷酸钠在食品中常被用作保水剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂。三聚磷酸钠是一种无机物，是一种无定形的水溶性线性多聚磷酸盐，常用于食品中。如用于腌制火腿生肉，软化蚕豆罐头生产中的豆皮，降低果蔬中的皮韧性等。

三聚磷酸钠在食品中的作用

【/br/】三聚磷酸钠作为食品添加剂，也可用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果、可可及巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、烘焙食品、膨化食品、水产罐头等。

三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、缓冲酸碱度等功能。可作为合成洗涤剂、工业软水机、鞣制预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、药物分散剂等的主要助剂。

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