当米饭变坏时，它会变酸或腐臭。大米变质前有淡淡的米香味，变质后会出现酸味或腐臭。这是因为大米中的微生物滋生后，产生大量金黄色的葡萄球，大米变酸或腐臭后，就不能再吃了。

坏米饭的味道是什么？

不腐败的新鲜大米粘度好。假如用勺子摸米饭，发现米饭分层了，上层沉淀了大量的清水，说明米饭变质了。

大米变红也是变质的，不能吃。大米变红一般是由变质腐败产生的某种霉菌引起的。黄曲霉毒素是一种对人体危害极大的致癌物。

坏米产生的肠毒素非常耐温，即使在100℃下煮30分钟，也不能完全破坏毒素，所以变质的剩饭即使在锅里煮也不能吃。

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