可以用以下方法防止绿豆汤变色:一是盖上锅盖，减少与氧气的接触面积；第二，用纯净水煮，自来水会轻易改变绿豆汤的颜色；第三，不要用铁锅煮，以免绿豆中的黄酮类物质与金属离子发生反应，导致汤变色。

绿豆汤怎么煮才不变色？

绿豆汤是民间传统的消暑产品。不同地区煮的绿豆汤有很多种，比如薏米绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、鱼腥草绿豆汤。

煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例为1: 10，以免表面的绿豆因加热不足而爆不开。喜欢甜口的可以加点冰糖尝尝。

假如用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入几滴柠檬汁或白醋中和，但注重不要加太多，以免汤变酸影响口感。

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