[清椒油碟怎么做]有必要升级为碟刹么
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[清椒油碟怎么做]有必要升级为碟刹么
假如你不愿意换车的话可以升级,看你要升级线碟还是油碟,线碟用bb7比较好,不差哪点钱何必不换好点的呢!
油碟的话没有上千的手感都不怎么样,用shimanom445的油碟420元左右。假如你闲不好可以考虑别的。
[清椒油碟怎么做]求老鸭汤油碟配方
老鸭汤火锅配方老鸭汤是具有浓郁重庆特色饮食文化和品牌优势的大众消费型汤锅食品，老鸭汤属清爽滋补型，食营养滋补健身，具考证鸭肉本身就具有补虚的作用，加上中国传统的陈年泡酸萝卜的食疗作用，使得人们可以常食有益，常食健身，完全迎合了现代人们对食品的滋补养身需求。
老鸭汤采用单锅独烹的鸭汤熬制方法，一袋汤料配炖一只鸭。既保障了鸭汤的纯正口味，又顺应了上注意的是清爽滋补、营养健康。
要清淡的可不沾或少沾味碟，要味重的可多沾味碟，喜好辛辣的可在味碟里加辣酱、辣椒面、花椒面或直接就用油辣子作味碟。
其独特的烹调方式，使得老鸭汤独具四绝：汤鲜味美酸香扑鼻，正而无醒味；老鸭肉耙不沾牙，皮糯爽口肥而不腻；长久烫菜汤味不变，而无需添加调味料；萝卜酸香爽口不烂锅，令人食兴无穷。
让人常食不腻，深得消费者的厚爱，是一种具有浓郁地方饮食文化的特色餐饮。精髓就在于汤。打上一碗酸萝卜老鸭汤，撒一点葱花进去，那汤就成了一池春色，拿小汤匙舀汤轻啜，一股鲜香沁人心脾———香、鲜、酸、醇。
喝下一口，每颗味蕾、每个毛孔都舒坦无比。香中带着药材的气息，鲜是老鸭的精华渗入汤水中去，酸的是酸萝卜的味道，醇则是火候正佳。
香、鲜、酸、醇的一碗热汤润喉落肚之后，这一只硕大的鸭子摆在面前，难免让人有一种冲动———立刻拿起筷子夹上一块。
鸭子选的是肥瘦适中的土鸭。这整只煲出来的鸭子，既保持了鸭肉的嫩香，又避免了支离破碎的丑态。它既不同于烤鸭的酥香，也不同于炖鸭的清香，它的香有一种浑厚感，把所有的香味都挤进了鸭子的身体，鸭肉软烂而不凌乱，最完整地保持了鸭子的完美体形。
鸭肉煲得很烂，肥硕的鸭子经手中的筷子“点拨”，顷刻间“骨肉分离”，随手一挑，一块鸭肉即随筷而起。蘸着红碗内的豆瓣辣酱，放入口中慢嚼细细地品尝，油腻之感马上消失无踪，只剩下鲜嫩。
鸭皮滑嫩润泽，鸭肉松松脆脆的，咀嚼中唇齿还能体会到肉丝相连的感觉，火候正好。再啖一口酸萝卜，一股与众不同的味道徐徐侵袭全身。
配方锅底配方：主料：老母鸭1500克，陈年泡萝卜200克。调助料：请登录餐饮技术传播网浏览特制鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：请登录餐饮技术传播网浏览制作程序：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。
水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。特荐烫食原料（供5人食用）：鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇1500克，豆腐100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。
特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5份油酥豆瓣尖椒碟：特点：辣香味醇，清鲜诱人。原料组成配方（以5份为例）主要调味原料：油酥豆瓣50克。
辅助调味原料：请登录餐饮技术传播网浏览制作程序：味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可。
适用范围：鸡、鸭、鱼等火锅。技术揭秘：油酥豆瓣需炒至酥香。制作锅底制作程序：（1）烹前工作：老母鸭宰杀后去毛，在肛门和腹部之间开一4-5厘米长的小口，去内脏、食管、气管、爪尖、肛门、脚上粗皮，清洗干净，入清水中浸漂1-2小时，捞出，加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。
泡酸萝卜去皮，切成条。老姜拍破。大葱挽结。（2）锅底制作：锅置中火上，烧热，加色拉油，烧至六成油温，下老母鸭炸至紧皮时捞出，沥净油。
锅置中火上，加鸡化油，烧至三成油温，下泡萝卜炒至发白微皱时，掺入鲜汤，入砂锅中，放入老母鸭、老姜、大葱、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时，拣去葱、姜，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，加盖，锅底即制成。
食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整洁入盘。汤卤烧沸后，揭盖，每人先喝少许原汁，再舀适量汤汁入碟中搅匀，先食锅内食物，后涮烫所需菜品，熟后蘸碟而食。
[清椒油碟怎么做]鱼火锅油碟做法
盐巴，味精，香菜，芹菜，干豌豆，牛肉，还可以有点花生米。这是成都吃法。楼下的是烤羊肉吗？3楼是酱香的吃法
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