[饭店土豆茄子怎么做]茄子炖土豆怎么做

茄子烧土豆材料盐，剁椒酱，鸡精，蚝油，酱油，土豆，茄子，水，蒜，葱，肉，油做法1.茄子土豆，看似轻易的家常菜可是我却觉得很不简朴!

2.茄子切段，土豆切块，肉切片(这叫什么组合阿?!)3.在切好的茄子上撒上点盐，然后用手搓软，最后挤出茄子里的水份~4.然后撒上干淀粉，搅拌均匀~5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~6.油锅烧热放入味好的茄子和肉，翻炒下~7.然后放入葱蒜爆锅，再加入少许水~8.土豆要提前过油炸下，然后捞出来~9.这是之前预备好的~10.最后放入炸好的土豆，一起翻炒就可以了~11.盐一定要少放或不放，因为之前腌茄子的时候已经放过盐了，再放一点酱油，蚝油，鸡精就可以了，我还突发奇想的加了点剁椒酱.小诀窍1.茄子还需要加工下,这个办法是在网上学的,据说可以防止茄子进锅的时候太吸油了.

2.加剁椒酱的目的主要为了颜色好看~这是东北人喜欢的一道家常菜，它的特点是茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，汤汁比较粘稠，适合下饭，可是做的不好的话，很轻易造成汤汁很咸，土豆和茄子却没有什么滋味

，口感也不够好，或者是汤很清，味道不够醇厚，下面是我在做这道菜的一点体会。你可以试试。也许会适合你的口味。

主料：茄子3个（200克）土豆2个（400克）附料：五花肉100克调料：盐10克味精5克，鸡粉5克，酱油15克，料酒5克，

葱姜10克花椒5粒八角1粒鲜汤（煮肉的汤既可）800克。制作：1茄子洗净，晾干水分，土豆去皮洗净，用刀掰成不规则的块壮，（不是切成那种表面很光滑的块状，那样炖出来的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁。

2锅烧热，放油一手勺，将整个的茄子下锅慢慢煎熟软，（茄子不需要去皮或者是刀工处理，去皮或者改刀后，煎的时候茄子轻易吸入过多的油脂，熬煮的时候不轻易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。

下葱姜继承煸炒至出香味。下入土豆块煸炒，同时加入酱油。（最好不使用老抽，老抽虽然调色比较好但是口味却不如地道的酱油味道鲜美）转小火慢炒至土豆五成熟。

（火大轻易造成外表焦糊，而内部生硬）下入煎好的茄子，添鲜汤大火烧开，转入小火慢炖。（切忌不要用大火炖，那样轻易使原料外熟内生，既不轻易熟软也不轻易入味）用手勺把茄子和土豆压一压是可以的

。那样轻易让它们软烂。3转入小火后就可以调味了，先加入盐，口味可根据自己的习惯来决定，待原料熟透，汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉，调匀既成。

4这道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生葱末，也可以在将起锅的时候加入蒜末，点少许香油，这些都可以增加这个菜的清香味。

[饭店土豆茄子怎么做]谁知道茄子拌土豆怎么做

应该不错吧茄子拌土豆整熟的茄子和土豆；蒸熟的辣椒酱（用青椒）；米饭（当然米饭你也可以另用一只锅）材料：土豆、茄子（二者的比例，假如土豆是中等大小一个，茄子就是中等大小两个，）洗干净，假如想快点熟，个头大的可以切开成两瓣或者四瓣（茄子易熟，可以不用切开那么多；土豆可以去皮，也可以熟了后剥皮也很轻易，就是有点烫）；大葱切小段（假如是那种很粗的，要切开厚再切碎成片），青椒1-2个切成块，东北大酱（我用的是葱伴侣，味道稍差点）、香菜切段或末（不要太碎，我没用这次，家里没有）。

米饭，按正常的做法。或者谁可以比正常少放点（假如你不喜欢水太多的米饭）。（1）蒸锅放足够多的水（凉水就可以）。

（2）青椒酱的做法：取一只碗，放入适量生的酱，将青椒块和少量葱花放在上面，倒少许植物油（实际上，假如讲究饮食搭配，还可以在淋入植物油之前打如一只鸡蛋，不要搅，熟了后就是荷包蛋的样子，但会有酱和青椒的香气，而且也有了味道。

我这次没加。）预备完毕后放在蒸锅的蒸屉上。（3）将预备好的茄子土豆也放在蒸屉上。土豆不轻易熟，也可以放在下面的水里。

（4）开火，蒸熟，时间我没注重，大概半个小时。总之，土豆软了（用筷子能戳透）就是熟了。熟了后，关火。

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