[做臊子怎么做]正宗陕西肉臊子怎么做
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[做臊子怎么做]正宗陕西肉臊子怎么做
正宗陕西肉臊子的做法将前腿肉切成钉，小点，一定要手切锅内加入适量油，烧五分热加入大料花椒桂皮等，煸出香味，关火盛出开火，油热加入肉臊子翻炒均匀后分别加入醋
白酒生抽老抽！每加一样要搅拌均匀再加下一个！这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手！然后加入葱姜丝，搅拌！
加入辣椒粉！调和盖上锅盖焖2分钟开盖加热水一大碗，一定要热水！没过肉加盖，大火烧开，小火15分钟开锅盖加盐，可根据自己口味调整，可以两勺！
再焖五分钟！关火不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来！大概5~10分钟好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夹馒头吃两个的！
凉透了冰箱保存，每次吃多少盛出来蒸热！吃面，夹馍美滴很2、洗净，连皮切成1厘米见方的小片。3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。
4、改小火，不停的煸炒肉片。5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。
7、撒入适量十三香调味料。8、适量盐（比平时炒菜轻微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。
）继承小火慢慢炒。9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。10、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）。
[做臊子怎么做]肉臊子怎样做才香
本来应该先下肥肉，炒出油来再下瘦肉，这次的肥肉切的薄，所以就和瘦肉一起烧了，还加了平时做肉留下的肉皮，烧熟后非常有味，我和女儿都很喜欢吃臊子中的肉皮了1，
上海的这个甜面酱不是很正宗，假如能买到六必居的最好2，葱下锅爆香，然后捞出。3，五花肉切成拇指指甲大小，肥瘦相间。
放入油中，炒到4成熟。加入酱油，料酒，适量甜面酱，大酱。喜欢吃甜的朋友，甜面酱加多点。4，在锅中加100毫升水，盖盖小火煮大概20-30分钟。
起锅前加盐。我妈妈做的时候是用花椒，辣椒，葱，蒜，用油辣好，然后加肉进去，肉到淡黄就好啦我觉得吧先下肥肉后下瘦肉肉剁碎，加油炒，放点豆瓣酱，放少量水，加佐料岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子!
[做臊子怎么做]如何做肉臊子
做肉臊子很简朴。1将肉切成2厘米大小方块，肥肉和瘦肉的比例2:8。切好葱姜蒜备用。2锅中放底油（油可以多一点），中大火加热，,待油温5成热时（放入筷子冒出小泡泡）放入葱姜蒜煸炒。
3转中火放肉，翻炒至肉馅发白，放入砂糖、料酒、生抽、老抽、盐，使肉馅入味上色。4肉七成熟时放糖和少量白醋，盖锅盖焖一下；
开大火将醋味蒸发完后，肉丁紧实，关火。主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克猪肉臊子面的特色：此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。
猪肉臊子面的做法：1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条外形；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。
[做臊子怎么做]怎样做岐山臊子
预备材料：五花肉500g、辣椒面、醋1两、食用油一两、料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、盐、酱油。1、将买回来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁。
2、热锅凉油，往锅内加入一两食用油，然后倒入肥肉煸炒。3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，然后加入瘦肉进行翻炒。
4、加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。5、然后加入酱油适量，盐和鸡精。盐要多些便于保存，约为平日炒菜2-3倍。
6、加入醋一两，根据个人口味和后期汤的制作，做汤还要放醋。7、中小火焖烧到水分基本丧失，约5-10分钟，撒入辣椒面，关火炒均匀即可出锅。
岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子!
做法:1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。材料后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶快倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。
这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，轻易糊。4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注重不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
小诀窍整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。
肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。假如你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
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