[枪乌贼怎么吃]小乌贼怎么吃
![[枪乌贼怎么吃]小乌贼怎么吃](/uploads/allimg/pic/8.jpg)
[枪乌贼怎么吃]小乌贼怎么吃
新鲜乌贼与干乌贼的做法。发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。
洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。新鲜乌贼的做法：青椒乌贼肉丝：乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干乌贼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。乌贼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
[枪乌贼怎么吃]乌贼怎么吃
墨斗鱼(乌贼墨鱼)的做法许多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮暖锅也不错，最适当女性食用。本文只将最寻常易行的墨斗鱼菜谱奉献给大众，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。
先说何如洗墨斗鱼：墨斗鱼因体内含有大量墨汁，洗濯起来颇不简朴。现引见一种很好的要领，将新奇的墨斗鱼外貌的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。
取一容器，多放些净水，将墨斗鱼插进此中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。
在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很简朴射出，弄脏衣服，在水中操纵则可制止。多换屡次水将表里洗净，墨斗鱼就洗濯好了。
何如选购墨斗鱼：小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，光彩阴暗绵软者，为永劫间透露的不新奇品。应选购外膜有粉赤色雀斑,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。
小炒墨斗鱼做法：1、干墨斗鱼两个，用净水泡发，洗净切细丝。2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。
（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一下子，即插进猪肉丝煸炒至猪肉变色，参加墨鱼丝、料酒、生抽、盐和小批胡椒粉，开大火，将锅内一切原料炒约三分钟后，参加甜椒丝，拌匀后，即可出锅。
注重事情：1、泡发墨斗鱼的时间或者会角力计较长，以是我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！
2、墨斗鱼丝应只管即便切细点，简朴熟。假使切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。3、不倡导放过多的调味料，由于墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。
炒墨斗鱼原料：墨斗鱼500g（新奇小墨斗鱼）姜片10片葱2根调味料：料酒1汤匙盐1茶匙做法：1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。
葱切段。2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防御炒时出水。3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，参加料酒、和盐，
略微翻炒，出锅。这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。特殊简略．看一下吧：韭菜炒墨鱼：我不爱吃甜，以是不放甜面酱以下是我的菜谱：1、将墨鱼撤除外表洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝插进沸水中烫一下，取出沥干水分待用。3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精取代盐来调味，味道更鲜。墨斗鱼炖白菜质料：墨斗鱼300克白菜头300克
干辣椒2克葱姜丝8克香菜段10克食盐16克味精3克料酒8克鲜汤400克麻油2克做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。
.白菜头手撕块，2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，参加白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料参加墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗。
姜汁墨斗鱼姜汁：醋30克姜末10克食盐1克味精1克麻油1克调匀做法：锅烧开水参加清洁的墨斗鱼烫2分钟（小墨斗鱼很嫩，必定不及煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。
白萝卜烧墨斗鱼质料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用滚水焯一下，捞起后待用。3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部质料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
黄瓜拌墨斗鱼【质料】黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
【做法】墨斗鱼含多肽物质、卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等身分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的效用；黄瓜味甘，性
寒，清热解毒，利水消肿。两者适用，有减肥的作用，适当体胖儿童食用。质料：黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
制作：1、小墨鱼解冻，洗净，再插进开水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，插进调味汁炒匀。
5、将小墨鱼插进锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。6、黄瓜洗净，切成片，插进盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
特点：黄瓜鲜脆、凉爽，墨鱼鲜香。【特色】黄瓜鲜脆、凉爽，墨鱼鲜香。椒盐小墨斗鱼食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、甘薯粉4匙。
做法：1.将墨鱼与调味料拌匀。2.炸油烧热（约三分之一锅油），将甘薯粉拌入腌好的墨斗鱼，插进油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼参加锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
特点：香脆适口的墨斗鱼永久是让夏季推涛作浪的特色菜。烹调心得：墨斗鱼要尽或者保留干冷，可以在买返来时先洗净，用纸巾擦干，插进冰箱冷藏备用。
下锅前，沾适量的甘薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不敷香酥。以下是专业做法：豉椒墨鱼球：【主料】：墨鱼200克.【辅
料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。
【制作要领】1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。2、墨鱼过水。3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。
4、爆香料头，参加调料，下入主辅料翻炒。五彩墨鱼丝【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,【辅
料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
【制作要领】1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相似.3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.产区舟山渔民古板做法引见：墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，本来墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。
墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，本来非常著名。墨鱼鲜食之烹调，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。
油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下未几见。但墨鱼资源充裕的岁月，倒是舟山渔区家庭桌上一道时常好菜。其作法，刺破其眼放出浑水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之
物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩适口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红
色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。白切墨鱼的做法较为简略单纯，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入净水锅中炖熟，尔后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。
其特点是做、吃之法简略单纯，保留原色原味。墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄芽菜、芹菜、咸菜或青菜炒熟。
墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹调要领，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。
墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，越日取出晒上二三天后即成，藏于
甏内，随需取之。乌贼馄子均是用净水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内里乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不但有特殊之香味，并且有一股
感谢欣赏生活知识，更多生活知识请持续关注我们。