[锅为什么要烧红]为什么一个锅
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[锅为什么要烧红]为什么一个锅
铁锅一般都是生铁（生铁硬度高，耐氧化），而生铁脆性大，韧性差，当高温碰到冷水时会急剧收缩，再一个生铁导热性也不如熟铁，高温遇冷水时，内部热量不能快速向外释放，导致内外收缩速度不一样，虽然相差时间只有百分之几，但由于韧性差，就会被收缩的巨大拉力拉开爆裂，铝锅铜锅因为能量传递快，韧性又极好，所以不会爆裂。
首先这种锅肯定是铁锅，铝锅、铜锅和不锈钢锅就不会发生这种情况原因是铁锅材质结晶不均匀，具有各向异性，冷水下去热胀冷缩不均匀产生的应力不均匀，所以才会暴掉。
热胀冷缩，起冲突了锅的温度非常高了，你猛地用凉水击，不爆才怪！热胀冷缩，超过了锅冷却的程度，所以炸裂了。
[锅为什么要烧红]新买的锅为什么要烧红
哈哈新买的锅烧红不是为了延长寿命，而是为了以后炒菜，菜不粘锅。我在酒店干了多少年了，每次厨房新买回来的锅都要烧，而且还不是烧一次，今天烧一次，吵完菜第二天再烧，连着烧两三天，就基本不粘了。
你一般炒菜的锅最好别煮东西，煮了东西以后炒菜就轻易糊。我们厨房把锅分两种，一种是炒锅，专门用来炒菜的，另一种是水锅，专门用来焯水的。
一般你把锅烧热以后，锅里到点油，把锅内都图一遍，再放火烧，一直烧红把油烧干。以后炒菜就不糊锅了。要是以后还糊，再烧一次就好了。
[锅为什么要烧红]烧红的铁锅为什么不能倒入凉水
加入凉水，忽然骤冷，铁锅会坏，同时，产生的大量蒸汽可能伤人这涉及到金属材料热处理方面的知识。首先大家都知道物体有
热涨冷缩的原理。还有就是铁的导热性好。冬天气温都一样，为什么我们摸铁的时候感觉铁冷，就是因为铁把人体的体温瞬间传导出去的结果。
当铁锅烧红以后，其体积膨胀，内部原子活跃。当倒入凉水后，由于铁的导热性好，局部温度迅速下降，体积急剧收缩，造成铁锅内部产生强盛的收缩内应力，由于铁锅四周来不及收缩，轻易导致铁锅被拉裂！
最终就爆掉了。茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。
许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍旧可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
首先要搞清晰茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。
反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素c，四是没有氧气就无法干坏事。
把握这个规律，就可以制服它。炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。
这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。
再加上番茄中的维生素c和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。
若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。
假如放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。铁锅骤冷会炸裂会炸裂的
热胀冷缩的原理受热膨胀后再紧急冷却会出现裂缝甚至炸裂铁锅的是生铁做的烧开后的锅往里面到凉水锅会炸开，假如是熟铁的话
[锅为什么要烧红]新买的锅为什么要烧红
哈哈新买的锅烧红不是为了延长寿命，而是为了以后炒菜，菜不粘锅。我在酒店干了多少年了，每次厨房新买回来的锅都要烧，而且还不是烧一次，今天烧一次，吵完菜第二天再烧，连着烧两三天，就基本不粘了。
你一般炒菜的锅最好别煮东西，煮了东西以后炒菜就轻易糊。我们厨房把锅分两种，一种是炒锅，专门用来炒菜的，另一种是水锅，专门用来焯水的。
一般你把锅烧热以后，锅里到点油，把锅内都图一遍，再放火烧，一直烧红把油烧干。以后炒菜就不糊锅了。要是以后还糊，再烧一次就好了。
追问：哦原来是这样、我以前在厨房也做过、只是不明白为什么煮了东西的锅就会粘。回我、就给你5星回答：常常炒菜就会有油慢慢的渗入到铁里了，虽然不是很深，但你观察一下你家里常常炒菜用的锅，你会发现锅里的表面黑黝黝的，不是糊的东西，是长期炒菜形成的。
就和电饭锅的内胆一样，有防糊作用。你要是用开水煮的话，它就会破坏这个表层，所以就轻易糊了。哈哈新买的锅烧红不是为了延长寿命，而是为了以后炒菜，菜不粘锅。
我在酒店干了多少年了，每次厨房新买回来的锅都要烧，而且还不是烧一次，今天烧一次，吵完菜第二天再烧，连着烧两三天，就基本不粘了。
你一般炒菜的锅最好别煮东西，煮了东西以后炒菜就轻易糊。我们厨房把锅分两种，一种是炒锅，专门用来炒菜的，另一种是水锅，专门用来焯水的。
一般你把锅烧热以后，锅里到点油，把锅内都图一遍，再放火烧，一直烧红把油烧干。以后炒菜就不糊锅了。要是以后还糊，再烧一次就好了。
[锅为什么要烧红]新买的锅为什么要烧红
哈哈新买锅烧红了延长寿命而了炒菜菜粘锅我酒店干了多少年了每次厨房新买回来锅都要烧而且还烧次今天烧次吵完菜第二天再烧连着烧两三天基本粘了般炒菜锅好别煮东西煮了东西炒菜轻易糊
我们厨房把锅分两种种炒锅专门用来炒菜另种水锅专门用来焯水般把锅烧热锅里点油把锅内都图遍再放火烧直烧红把油烧干炒菜糊锅了
[锅为什么要烧红]新买的锅为什么要烧红
哈哈新买的锅烧红不是为了延长寿命，而是为了以后炒菜，菜不粘锅。我在酒店干了多少年了，每次厨房新买回来的锅都要烧，而且还不是烧一次，今天烧一次，吵完菜第二天再烧，连着烧两三天，就基本不粘了。
你一般炒菜的锅最好别煮东西，煮了东西以后炒菜就轻易糊。我们厨房把锅分两种，一种是炒锅，专门用来炒菜的，另一种是水锅，专门用来焯水的。
一般你把锅烧热以后，锅里到点油，把锅内都图一遍，再放火烧，一直烧红把油烧干。以后炒菜就不糊锅了。要是以后还糊，再烧一次就好了。
[锅为什么要烧红]锅都烧到红色了
问题:铁锅不小心长时间一直烧，锅都烧到红色了，锅还能用吗？干烧了大概20分钟，锅底都红透了，不知道还使用的话会不会对健康有影响？
求大神回答。楼主！假如你烧红了！切记不要参油或者水进去！油少了轻易燃！水下去；热胀冷缩你懂！（直接开裂哈）.建议你这种情况！
只要锅没有烧裂口就可以继承使用！而且对健康没有影响（铁锅本来就烧红浇出来的）。假如锅有一点点开裂就别使用了哈！
建议补也别那去补；换个新的。这样也是对自己；对家人负责哈！么么哒楼主对我的回答满足的话！亲；记得别忘了采纳哈！
能，通常厨师买来新锅，都会这样烧，然后用食用油擦锅，以保证炒菜不沾。没有影响，可以放心使用，我们家的锅在我小时候好几次烧红了，现在还在使用你仔细检查一下或者加点水试一试，没有烧裂就可以用的，铁锅烧红时就赶快切断加热源，但记住一定不能急于加水降温，要不然就会导致铁锅炸裂。
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