[炸油条为什么不酥]用油条粉炸油条为什么发不起来
![[炸油条为什么不酥]用油条粉炸油条为什么发不起来](/uploads/allimg/pic/8.jpg)
[炸油条为什么不酥]用油条粉炸油条为什么发不起来
油条粉只是一种适合炸油条的面粉，有的也添加了膨松剂，但是还是要用膨松剂，目前，无矾油条膨松剂效果比较好的就是〔泡多源〕，也可以使用〔面欣酥〕等，油条膨松个大，外酥里软，凉了不发硬。
外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。
工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。低筋面粉1.5斤为例，油条精10克，盐15克，膨松剂8克，温水480克，豆油3斤炸时用。
将面粉，油条精，盐，膨松剂，温水一起揣和柔光，醒半小时左右可以制作，面越软越好，炸油条不能用含曾筋剂的面粉，炸时一定用专用竹筷勤翻动。
用料主料面粉250克辅料酵母(干)5克苏打粉1.5克调料花生油适量食盐2克水150克放心油条的做法1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟（图1）
2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态（图2）3.将揉好的面团放到暖和处发酵至两倍大（图2）
4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟（图2）5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长（图3、图4、图5）
6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可（图6）烹饪技巧1、面团尽量和得软一些，假如面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。
2、面团要充分发酵，假如面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。因为你没放蓬松剂
[炸油条为什么不酥]炸油条发硬不蓬松怎么办
重新做一份油条。油条的做法，首先预备材料：500克面粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用盐、300克温水、适量的食用油。
1、在盆里倒入500克面粉，5克酵母、4克泡打粉、5克食用盐。2、倒300克温水，先把酵母化开，搅拌成絮状，揉成面团抹上一层油，醒发十分钟。
3、面板上抹油，把醒好的面，把揉成长条。4、然后用刀切成大小均匀的面剂，然后把两个面剂叠在一起，用筷子压一下，轻轻地拉长，把两头用手捏紧。
5、起锅倒入适量的食用油，等油温五六热的时候，开始下入捏好的油条，等飘起来之后翻面，另一面微黄，继承翻面，可以重复翻面。
6、全程使用中火，这样炸出来的油条颜色更加均匀，炸成金黄色就可以出锅了。7、完成。建议晚上和面，将和好分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃。
也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃。早上起来拿出来轻微松弛一下，即可进行操作。
油条不蓬松的原因分析：1、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水。因为面团在松弛好的情况下不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。
2、发好面之后要轻拿轻放，以免气泡排出。3、和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
4、水和面的比例要柔和，不要将面团揉的太硬。油条很硬，可以添加鸡蛋、油等，起到一定的乳化作用。5、油条不蓬松里面的组织很细腻，是由于面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
6、油条下剂后收缩太厉害，是面团饧发时间不够。7、油条表皮太厚，是面团饧发不到位或者面团太硬、太干。
8、面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。你的油条面坯配料结构不合理，要想油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬，必须在和面时加点食用盐和无矾油条膨松剂泡多源A。
[炸油条为什么不酥]为什么油条不酥
炸油条，还是有些技术的。近几日非常活跃的“油条哥”，其油条既没明矾，又很酥脆。假如油条不酥，多从工艺上想想。
[炸油条为什么不酥]自己在家炸油条为什么不酥脆呢
和面时加点小苏打，炸出来的油条会酥脆可口又美味，你再试试看看吧！油条凉了发硬、发绵、不酥脆可能是配料结构不合理。
和面是的比例一定要掌握好，最好是用小的电子秤（能精确的克）。发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的。
[炸油条为什么不酥]炸油条怎么才能炸的酥
问题:我只用了发酵粉，鸡蛋，盐炸出来太筋，不酥。有没有办法酥点，尽量不加明矾。家里炸油条真有雅兴。一般油条出锅及时将其打断，将内部蒸汽放出就不会回软了。
或者将冷透的油条在热油里回一下也行。苏打粉面粉里加酥油放心油条的做法原料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。
油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到暖和处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，假如面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，假如面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
[炸油条为什么不酥]我用油条精炸油条为什么不膨也不脆啊除了放油条精外还放别
[炸油条为什么不酥]炸油条放什么也是不膨松
油炸时，属于高温环境，但是此时，用明矾可以和碳酸氢钠反应起到蓬松的效果。两者反应不管高温低温都会进行。
但是酵母是什么？酵母是干燥酵母菌体在常温下有氧发酵产生CO2，在高温下，就被炸了，都死了，就不能产气愤体了，当然起不到蓬松的作用。
外酥脆内松软大油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。
工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。
[炸油条为什么不酥]为什么油条放了小苏打还是不酥呢
小苏打只会在面粉里面产气愤泡让面蓬松加入淀粉会让油条更酥脆一是油温太低，炸油条要见到油轻微冒烟采纳了才告诉你另一个绝招。
[炸油条为什么不酥]炸油条用泡多源为什么不脆
排除油炸火候问题，可能你没有完全按照厂家提供的技术资料去操作，只要完整按照厂家配方去做，用泡多源炸的无矾油条都会蓬松个大，口感酥脆，凉了不发硬。
要想比较脆可以试试面欣酥a，泡多源a属于无铝油条膨松剂，没有面欣酥a的脆度好。当然按照厂家技术资料操作还是有一定脆度的。
感谢欣赏生活知识，更多生活知识请持续关注我们。