[溜肉段为什么不酥]溜肉段剩了怎么还能酥脆
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[溜肉段为什么不酥]溜肉段剩了怎么还能酥脆
[溜肉段为什么不酥]我做的肉段为什不好吃
肉段好吃主要体现在“炸”的火候，正常酒店炸肉段是过两遍油，而家里因为火力不够猛一般是要炸三遍，先将肉切大手指甲大小的丁，然后放少许盐和味素腌制一下，随后放入水淀粉和少许豆油(油一定要放，油起的作用是让肉段的淀粉糊均匀的挂在肉上面，而且用手抓的时候不会一坨粘在一起，下到油锅里还不会崩油)，接着锅里放油(尽量多一点)，油温烧至8成热(表面不冒气泡，有一点冒烟)时，把火放小一点，将肉段一个一个的围着锅转圈的挤下锅中(这是个手艺活，不要怕被油烫到，你的手离油面的距离越远被油减到的危险就越大，假如是在害怕可以带胶皮手套)。
下一半左右的肉段即可，炸至表面有些硬了的时候捞出，大火将油温再烧至八成热，下另一半肉段，炸好后捞出，然后再将油温烧至8成热，将所有的半成品肉段在全部下入锅中，一直炸到表面呈金黄色而且糊少的地方呈红色时捞出即可。
(配料尖椒也要在油里过一下)做法:锅中放少许底油，葱蒜爆锅，放入酱油，随后放入两勺水、盐、味素、少许糖、鸡精，烧开后，放入炸好的肉段，然后立刻水淀粉勾芡出勺即成。
(出勺是可以少放点蒜末增香。记住一定不要让肉段在锅里翻炒太长时间，那样就不酥了)。OK一道外酥里嫩的溜肉段就完成了!
[溜肉段为什么不酥]锅包肉怎么不酥呢
问题:外边不酥里边不嫩。请问大家是怎么回事呢，而是在第二遍炸的时候肉就都粘在一起了，而且无论第二遍怎么炸肉的外皮都不酥脆锅包肉是东北名菜。
最后炒完那肉的口感不像锅包肉而像溜肉段，前两天在网上看到别人说的做法，就叫妈妈学着做，可是效果并不好，请会做的高人指点指点详细问题就是？
是挂糊没挂好呢，做出来的锅包肉并不是一块一块分开的，也是我从小就喜欢吃的，但妈妈一直不会做在家不好做的，家里不可能像饭店里一样大锅油多火大，我专门问过东北菜师傅，他说家里做锅包肉做不出饭店里的外酥里嫩，主要是挂糊后下油时，油要多，油温高，在后来炒的时候，速度还要快，反正在家做不好吃炸直淡黄色捞出：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙，外焦里嫩．
另一种方法，蒜茸各适量。2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊；葱丝，姜丝，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开。
3-0：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克：原料。生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1，香菜适量，盐稍许。
制作方法:1；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀；糖1.6两．9度米醋1，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。
炮打粉从1-2teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味.
锅留底油少许，炮打粉少许，成品呈金黄色，长处是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感正宗东北锅包肉做法
主料。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求，
1∶2，甚至1∶3，生粉，低筋面粉适量，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘。
葱白，去皮生姜均切寸长细丝。葱白，生姜，香菜，胡罗卜丝。辅料。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀：锅包肉制作要害在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。
酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化。3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。4，香菜切寸长段。调料，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，洒上香菜即可。注，大火烧至高热投入葱姜丝.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法.将里脊片成
厚0。调料；里脊8两，淀粉5两，我的标准不一定就适合你的口味。所以挂糊要用土豆淀粉，挂匀。油温要高，一块一块往里下，还要用筷子或勺不停的翻动，这样才不会粘。
锅包肉的做法具体介绍锅包肉的制作材料：1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩.我不会弄，也想知道，但是想说一下，那位粘贴的朋友，你这些东西别人自己都能找到，麻烦你针对别人提出的问题往返答好不，你这样很不负责任。
[溜肉段为什么不酥]溜肉段属于油炸食品吗
属于油炸食品，附做法：溜肉段溜肉段是一道汉族传统名菜，属于东北菜，主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。
成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。做法做法一食材预备主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
做法二食材预备主料：猪肉适量配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许制作步骤1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。
留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。[2]注重事项炸时不要把肉炸的太熟太硬。
最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，轻易入味。入芡汁时别怕不立刻开锅，假如太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁立刻干涸气泡必须是油炸。
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