[红烧肉怎么做肉嫩不柴]怎样能让冻肉做的红烧肉嫩
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[红烧肉怎么做肉嫩不柴]怎样能让冻肉做的红烧肉嫩
冻肉做红烧肉材料五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法预备工作：猪肉切成30mm
x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。小诀窍1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。
在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.2.做红烧肉调味料要把握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。
喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中央点的火开着。4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒
[红烧肉怎么做肉嫩不柴]青岛城阳的标志性的美食是什么(青岛的也行）快急
第一方面：最近市北区美食节2011年市北美食节评比活动，在市北区餐饮企业的广泛参与下，通过组织专家现场评审的形式，评比出“十大时尚餐饮名店”10家、“十大绿色餐饮示范店”10家、
“十大特色小吃”10个、“十大经典名菜”10个、“大众优秀菜品”82个、大众优秀特色小吃”15个，现将名单宣布如下：一、荣获2011年市北美食节
“十大时尚餐饮名店”名单1、老船夫品味餐饮店2、青岛新尚餐饮有限公司3、青岛怡情楼海鲜巨无霸4、青岛俊龙肥牛海鲜美食城5、青岛良友国宴厨房
6、青岛新龙源大酒店7、青岛烤鸭店8、青山苑鲁西南风味楼9、澳门豆捞青岛分公司10、蓝港海鲜厨房二、荣获2011年市北美食节
“十大绿色餐饮示范店”名单1、老船夫品味餐饮店2、青岛中港酒楼3、青岛烤鸭店4、青山苑鲁西南风味楼5、澳门豆捞青岛分公司
6、青岛北方宾馆大酒店7、万和春台东八路店8、市北区俊龙肥牛海鲜美食城9、怡情楼海鲜巨无霸10、泰山路东方饺子馆三、荣获2011年市北美食节
“十大特色小吃”名单1、早餐组合青岛新尚餐饮有限公司2、果木炭烧饼青山苑鲁西南风味楼3、黄瓜虾仁水饺
双合园餐饮治理公司4、飘香榴莲酥青岛市市北区俊龙肥牛海鲜美食城5、凉粉拌海参台北传奇酒吧6、糖果酥青岛怡情楼海鲜巨无霸7、鲫勾鱼水饺
海通达中港酒楼8、水煎饺青岛甜糖湾大酒店治理有限公司9、西红柿牛腩包高大厨菜馆10、麻辣烫天赐食府四、荣获2011年市北美食节
“十大经典名菜”名单1、金汤翅青岛怡情楼海鲜巨无霸2、野生黄花鱼丸青岛老船夫品味餐饮店3、深海奇缘青岛良友国宴厨房4、葱烧蹄筋
青岛烤鸭店5、牡蛎煮豆腐北方宾馆大酒店6、油爆螺片燕林阁酒楼7、龙源稻香骨青岛新龙源大酒店8、特色乌鱼红烧肉
蓝港海鲜厨房9、至尊烧鹅九龙塘大酒店10、满载而归青岛亚海大酒店另外，82个菜品荣获2011年市北美食节
“大众优秀菜品”15个菜品荣获“大众优秀特色小吃”。第二方面：青岛十大特色美食青岛美食十大特色推荐1、辣炒蛤蜊特点：刚入口不怎么辣，辣味逐渐渗透，很有回味价格：18元左右,推荐：本地的红岛蛤蜊最为鲜肥。
要是买活的10元2斤。菜馆搜罗：青岛各个饭店都能做。美味指数：★★★★☆2、海菜凉粉特点：自己做的凉粉最好，除了吃起来很清爽外，还能吃出冻菜的一丝鲜味价格：18元左右大厨推荐：用米醋调拌特殊开胃而且冻粉不轻易化，从而保证弹性菜馆搜罗：青岛菜馆、小绍兴酒店等美味指数：★★★★☆3、烤肉串（鱿鱼）特点：色香味美、肉嫩、有“咬头”价格：肉1.5／串、鱿鱼6－10元／串左右大厨推荐：烤鱿鱼贵在火候把握，多一分则老，少一分则生菜馆搜罗：王姐烧烤、美达尔、胖姐烧烤、水清沟老四烧烤、海边人烧烤吧等美味指数：★★★★☆4、酱猪蹄特点：炖了多年的老酱汤又浓又香价格：18元左右／只大厨推荐：炖得恰到好处，骨肉分开，既烂又有嚼头还不腻菜馆搜罗：流亭机场路复盛酒店美味指数：★★★★★5、鲅鱼水饺特点：味道奇鲜，饺子馅很有弹性价格：30元左右一斤大厨推荐：馅中加入韭菜或者香菜会有不同味道菜馆搜罗：老边饺子、三合园水饺等美味指数：★★★★☆6、三鲜锅贴特点：“皮子”结得好坏代表了三鲜锅贴的功力，吃到嘴里又香又不油腻才是最佳价格：30元左右／斤大厨推荐：真正的好锅贴进盘时应该倒着放逛美景、看美女、肚子饿了，当然离不开美食了。
哈青啤、吃蛤蜊，是青岛的一大快事，青岛也是一个美食天堂，鲁菜、湘菜、川菜、沪杭菜、更多的是各式面点与海鲜。
菜馆搜罗：沧口锅贴、手拉手酒店等美味指数：★★★★☆7、菜名：白菜肉包特点：鲜味可口、久吃不腻价格：1－2元／个大厨推荐：新鲜白菜配以新鲜肉，吃起来鲜嫩、爽滑，荤素搭配，口味独特菜馆搜罗：青岛大包（现在似乎给摘牌了）美味指数：★★★☆☆8、海鲜卤面特点：面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出，色泽艳丽价格：16元左右大厨推荐：家中烹调时假如没有高汤也可用鸡粉代替，面最好用手擀面菜馆搜罗：致远楼、甜塘湾渔港大酒店等美味指数：★★☆☆☆9、鸡汤馄饨特点：口味鲜而不腻，味道纯正价格：4—6元左右大厨推荐：加入香菜后口感更佳菜馆搜罗：小倩倩馄饨、吉云鸡汤馄饨等美味指数：★★★★☆10、排骨米饭特点：排骨味美肉嫩、不柴不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳价格：11－18元左右菜馆搜罗：万和春饭店、京九排骨米饭、华泰排骨米饭等美味指数：★★★☆☆
[红烧肉怎么做肉嫩不柴]做红烧肉怎么样让肉不柴
一)五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四周都呈金黄色）平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，徐徐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
三种红烧肉的做法第一种1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至沉没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（假如汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！
炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特殊提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！
冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！
）调料先预备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下预备好的调料，下入肉块！
（轻微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
山楂烧肉材料:冰糖1匙,酱油2大匙,盐1/4小匙,水1杯做法:五花肉一斤连皮切块,高压锅放入材料煮开,开后放入五花肉及山楂40克,盖上锅盖煮约10分钟,待压力指示下降,打开盛出即可.烧肉加入山楂,酸甜的滋味可把五花肉的油腻降低,是一种新尝试.方法和上述的差不多只是建议加水时加成啤酒风味很独特
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