[面包蛋糕怎么做视频教程全集]怎么用面包机做蛋糕视频

戚风蛋糕：这个最难做，因为面包机的桶是不粘的，而烤戚风又最好用未做不粘处理的烤模。老虎试过一次五个蛋的配方，回缩的很厉害，后来用了君之的戚风蛋糕卷配方，倒可以。

不过，因为烤好倒扣时，蛋糕会掉下来，所以总是有点点难看的样子的，究竟是面包机，就马马虎虎了。配方是：鸡蛋2个（草鸡蛋要3个），低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖5克（加入蛋黄中）。

做法就和一般戚风蛋糕一样，拌蛋白糊和蛋黄糊时启动面包机的烘焙程序预热，拌好面糊后直接把桶放进面包机就开始烘烤了，不用把面包桶压进槽。

还有就是面糊倒入面包桶时，最好在桶壁四面衬上一圈油纸。烤30-35分钟，烤好后提出面包桶倒扣，1-2分钟就可以取出蛋糕了，因为蛋糕肯定掉下来了。

海绵蛋糕：这个还挺好做，用的是孟老师的柠檬蒸蛋糕配方，一次成功，而且很有型。配方是：全蛋250克（用草鸡蛋大概6-7个）、白糖150克、低粉190克、泡打粉3/4小匙、柠檬皮屑1小匙、柠檬汁3大匙、色拉油3大匙。

做法就是全蛋海绵的做法，全蛋打发好，开始拌低粉时启动面包机烘焙程序预热，这个蛋糕不用在面包桶壁垫油纸，但最好再桶底垫一层油纸，有点黏桶底那个安装搅拌桨的金属棒。

烤大约40-45分钟就好了，提出面包桶就可以把蛋糕倒出来切块。老虎做的这个口感有点干，也许原来配方是蒸的蛋糕，改烤了需要增加水分，下次预备增加点液体或者减少点面粉。

香橙重油蛋糕：这个也轻易，学的是万万的方子，橙味调和了牛油的油腻，很好吃。配方：动物黄油100克，砂糖40克，鸡蛋2只，低粉100克，盐3克，泡打粉1/2茶匙，橙子酱60克(俺用的是克里斯汀的香橙果酱），糖渍橙皮20克（这个按万万博客的糖渍橙皮自制）。

做法也是和重油蛋糕做法一样，打发好黄油预备拌面粉前开面包机烘焙程序预热，拌好后把面糊倒进面包桶，直接放面包机里烘烤就行了。

因为这个蛋糕比较油，面包桶无须垫任何油纸，烤大约40分钟就可以了，取出趁热脱模切块。材料a蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。

材料b低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。材料c蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。步骤（全部按书上的来做的）：

1将材料b混合后过筛备用。2预备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。3将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。

4用打蛋器将蛋黄打散。5在蛋黄中继承加入材料a中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。6此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。

7将过筛后的材料b加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。8拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。

9在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。11将材料c中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。

12继承搅拌至起细泡泡为止。13将三分之一的细砂糖加入，继承搅拌至发泡。14将剩余的三分之一加入，继承搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。

这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。

ps:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。

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