杀死的鲈鱼假如短时间食用，可以冷藏保存。假如长时间不吃，应冷冻速冻，需要时解冻。杀死的鱼可以用精盐均匀腌制，在冰箱冷藏室中可以保存6小时左右，不会变质和变味。

将宰杀好的鱼放入80 ~ 90度的热水中，稍烫至外观发白时取出，冷却后放入保鲜膜中，冷藏保存，可保鲜24小时不变质。

黑龙江兴凯湖的花鲈、黄河鲤鱼、鳜鱼、大白鱼被列为“中国四大淡水鱼”。我国的鲈鱼种类主要有松江鲈，又称四棱鲈，又称虎头鲈。

花鲈肉质白嫩，刺少，无腥味，味道鲜美。富含蛋白质和维生素，可入药。这是一种极其贵重的补药。

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