小苏打一般指碳酸氢钠，碳酸氢钠固体在50℃以上会逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，所以小苏打常被用作制作饼干、糕点、馒头和面包的膨松剂。发面剂小苏打过多，可加适量面粉、水稀释，或加少量白醋、小苏打中和。

如何补救过量小苏打？

碳酸氢钠是一种无机盐，白色结晶性粉末，无臭，有碱味，易溶于水。

碳酸氢钠在潮湿空气体或热空气体中会缓慢分解产生二氧化碳，加热到270℃时会完全分解。碰到酸时，会强烈分解产生二氧化碳。

碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过量使用会使成品口感偏碱性。

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