炖之前通常需要把排骨焯一下。首先将排骨焯水可以去除肉中的血水，去除腥味，同时将脏东西清理掉，从而达到杀菌的效果。排骨要冷水煮，要加姜片和料酒。水烧开后，两分钟左右就可以捞出来。

你想把排骨焯一下吗？

假如炖之前不焯一下排骨，汤里会有血沫，不仅会影响汤的颜色，还会有很重的腥味，所以最好清洗干净之后再炖之前焯一下排骨。

排骨在水里烫的时候，要注重冷水，因为排骨个头大，加热时间长。假如直接用开水烫排骨，很轻易造成排骨皮缩水，影响口感。

注重控制开水的温度。一般前两分钟用小火，排完血再转大火。另外，烫的时间不宜过长，以免造成排骨营养流失。

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