[鱼肉糟了为什么]糟鱼制作中是什么配料使鱼骨松软
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[鱼肉糟了为什么]糟鱼制作中是什么配料使鱼骨松软
问题:糟鱼的骨头很松软，轻轻一嚼就碎了，请问是什么料使骨头那么松，鱼肉那么厚，这种料怎么作用到鱼骨头的呢？
是用醪糟腌的，可在百度知道中搜索糟鱼的做法。糟鱼制作中使鱼骨松软的配料是醪糟。糟鱼一般选用鲫鱼为原料。
其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。
醋有这个功效，但是估计这个味道太重，不易放太多，所以建议你有微火做一段时间就可以了！不是用料，是用压力锅。
在压力锅的强盛压力之下，就算鸡骨头，猪骨头也会变的酥软可食。不过鸡骨猪骨不如鱼骨这么好吃~鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。
葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。
做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
[鱼肉糟了为什么]鱼肉用筷子一扎就烂
问题:别人送过来的一条生鱼，我阉了阉，用筷子一扎肉筷子就很轻易扎进去了，我记得以前不是这样子的，是不是死了好几天的鱼？
还是鱼肉有其他的什么问题？谢谢回答的各位网友。假如使用筷子扎鱼肉的话，那么可分为两种情况，一种是考虑到鱼肉是否是生的还是煮熟之后的鱼肉，假如鱼肉是生的话，一扎就烂，那么在这个方面上就需要注重一下了。
鱼类肉多数都是粉嫩的，不论煮的还是蒸的鱼肉用筷子轻微用力就能扎烂的（除了油炸的较脆硬以外），闻一闻气味、尝一尝味道香味正常就好。
用来吃？一扎就烂说明不新鲜了，鱼肉都变质了，就这么简朴，新鲜的鱼质感应该是有弹性的鱼肉用筷子——扎就烂
是好的吗答：1.不一定；2.很有可能是你煮的时间过长了；3.你买的鱼是什么品种的；4.你和什么一起煮的；5.
你花了多少钱买的。好了！但鱼是不怕炖！炖的时间越长越好，再看看别人怎么说的。假如是说明存放时间过长、肉已经糟了、里面撒的有盐的话就还可以吃
[鱼肉糟了为什么]为什么我做的鱼
你可以说下你做的是什么鱼吗？还有你是怎么做的都加什么调味了呢。鱼要是不新鲜也回味道不一样的。鱼身里有两条白色的筋，做鱼之前假如不把里面的筋抽出来，鱼肉是会酸的。
特殊是鲤鱼可以看一下你做的鱼是什么时候杀的，假如是隔了很多天的，那就问问卖家吧！假如是当天买的，那你看一下有没有什么调料不小心撒在上面了。
估计是你自己味蕾问题吧，你这做法没什么问题呀。鱼，酸。肯定是不新鲜之类，或醋放多了。但说诚实话，我还真没做鱼，放过醋。
糟腌青鱼的做法具体介绍糟腌青鱼的制作材料：教您糟腌青鱼怎么做，如何做糟腌青鱼才好吃腌法a：1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。
2.用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
腌法b：1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。2.准备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟（江米酒），一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。
[鱼肉糟了为什么]偏口鱼撒盐后鱼肉为什么会化
煎转偏口鱼的做法具体介绍菜系及功效:京菜营养不良食谱口味:奶汤咸鲜工艺:白烧煎转偏口鱼的制作材料:主料:鲆500克辅料:猪里脊肉50克,玉兰片25克,香菜2克调料:淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)75克,盐3克,味精2克,黄酒50克,花椒2克,大葱3克,姜3克
煎转偏口鱼的特色:鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。教您煎转偏口鱼怎么做，如何做煎转偏口鱼才好吃1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。
里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝;香菜洗净切段。2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。
勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。煎转偏口鱼的制作要诀:制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
[鱼肉糟了为什么]为什么炖鱼时最后才加盐
不止炖鱼，炒菜烧汤都要最后放盐的，目的是防止盐里的碘流失，也不会破坏食物的营养成份。应该是这样。假如先放盐的话，炖出来的鱼口感会有点发糟，鱼肉会有些老。
[鱼肉糟了为什么]鱼糟是怎么炼成的
问题:好象是沿海的风味，望大侠赐教.中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特殊适合体弱虚损、营养不良之人食用。
原料配方干鱼60千克酒精35千克高梁酒或黄酒2.5～3.5千克香辛料(五香、花椒等)、菜油少许制作方法
1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡相宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。
2.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。
若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒。
3.日晒：用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整洁地平铺芦帘上。天天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。
如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样坚固为好。
切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。
一般晒干后成品率为50%左右。4.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。
入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整洁排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。
每坛净装15～25千克。5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。
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